红曲红
【红曲红概述】
??红曲红(Monascuscolours，redricestarter)，是以大米、黄豆为原料，采用液体深层发酵和独特的提取精制技术，生产出来的高品位天然红色食用色素。红曲红具有色价高、水溶性能好、纯度高、光性稳定好、pH适用范围广、色调纯正、使用方便等优点。
??红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于水、甘油。红曲红易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，红曲红溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。红曲红熔点160一192℃，水溶液**大吸收波长为(490土2)nm，乙醇溶液**大吸收波长为470nm，红曲红溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。红曲红对环境pH稳定，几乎不受金属离子（Ca2+、Mg2+、Fe2+、Cu2+）和0.1%过氧化氢、维生素C、亚硫酸钠等氧化剂、还原剂的影响。红曲红耐热性及耐酸性强，红曲红醇溶液对紫外线相当稳定，但经阳光直射可使其退色。红曲红对蛋白质着色性能极好，一旦染着，即不掉色。
【红曲红用途与用法】
??红曲红作为一种色调自然鲜亮，而且安全、稳定，红曲红具有一定医疗保健功效的着色剂，已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、医药、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，红曲红对提高产品档次，效果十分理想。近年来，日本发明了许多红曲色素应用方面的专利，有望开发红曲红新的应用领域。
??红曲红具有良好的水溶性，可将红曲红按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分红曲红的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50～500mg/kg红曲红；冰淇淋，30～120mg/kg红曲红；酒类，15～150mg/kg红曲红。
【红曲红包装】粉状红曲红用铝箔袋，外用纸箱包装，200g∕包、5Kg∕包。
??液体红曲红用塑料桶，外用纸箱包装，5Kg∕桶、20Kg∕桶。
??可以根据客户要求包装。
【红曲红储存及保质期】
??红曲红应密封，置于通风、阴凉、干燥处，严防光照、受热，禁止与有毒物品混合存放。在包装完整且未经启封情况下，红曲红保质期粉末红曲红为二年，液体红曲红为6个月。
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